Glyngøre Shellfish



Fri fragt og med kølekasse
Friske fisk og skaldyr
leveret ved din dør
Læs mere..

0Antal i kurven
Indkøbskurv subtotal: 0,00 DKK

Flamberede tigerrejer
(forret 6-8 personer)

 

800 gram rå tigerrejer med skal

2-3 spsk smør

1-2 spsk koldt smør

2 skalotteløg

2-3 peberfrugter i forskellige farver

1 fiskebouillonterning

5 cl. cognac

150 gram champignon

1 spsk. tomatpuré

3 dl. cremefraiche (38%)

1 tomat

1 bundt persille

1-2 spsk. Tør vermouth

Cayennepeber og Salt

 

 

Fremgangsmåde for Tigerrejer:

Varm rejerne i en gryde ca. 10 min.(må ikke koge for længe) Start med at pille rejerne, hak løgene og persillen samt skiveskære champignonerne skær peberfrugterne og tomaten i terninger.

En sauterpande varmes op til en mellem varme og 2-3 spsk. smør smeltes på panden og løg og peberfrugter steges et par minutter. Bouillonterningen smuldres i.

 

Skru nu op for varmen og tilsæt rejerne og lad dem stege ganske kort. Hæld din vermouth og cognac over panden, antænd den og sluk så flammerne med et låg. PAS PÅ FLAMMERNE! Champignon og tomatpuré tilsættes.

 

Tomat terningerne vendes sammen med persillen og varmes igennem ca. 1 min. Cremefraichen røres nu i retten.

 

Drys forsigtigt cayennepeber i sammen med lidt salt. Retten varmes igennem og den kolde smør tilsættes under omrøring.

Retten kan smages til med lidt Pernod. MEN PAS PÅ! IKKE FOR MEGET – der er ikke nødvendigt med pernoden.

 

Server evt. frisk brød til og lidt salat.